西贝莜面村
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西贝莜面村创始人讲解餐饮加盟店经营学问

时间:2021-09-23    来源:餐饮项目网     

标签: 西贝莜面村

  西贝莜面村创始人讲解餐饮加盟店经营学问,1988年,我在大学二年级时退学,在内蒙古临河老家开了第一家店,20平方米,12个座位,名叫黄土坡风味小店。店里只有两种菜:鸡肉炒疙瘩、羊肉泡馍。三四个月后,街对面有家店生意不好,我把它盘下来,重新装修为西贝莜面村酒吧。当时投资3万多元,我从北京进了好多洋酒,结果当地人喜欢喝二锅头。本来酒吧是不卖菜的,但是喝酒必须有菜,就加了凉菜和面。当时最有名的菜是砂锅面片,人们都说:“走,去西贝莜面村酒吧吃砂锅面片。”

西贝莜面村创始人讲解餐饮加盟店经营学问

  1999年7月,西贝莜面村离开小县城临河进了首都北京——接手了一家原来叫金翠宫海鲜大酒楼的餐厅。一开始找不到门道,前四个月就赔了100多万元。后来改卖莜面,火了。跨年夜,我开着车从长安街穿过,心想这次站住脚了。

  2016年7月,我打磨出了西贝莜面村燕麦工坊这个新模式,但最后关头,还是决定停止这个项目,因为它承载不了我要达成的开十几万家店的愿景。我的目标是大众市场,要南北兼宜,老少咸宜,人人吃得起。

  现在,我又琢磨出一个最新的快餐模式,是一个讲美食爱好者故事的餐厅,正在进行内测,到2020年目标开1000家店。

  回看西贝莜面村31年的发展史,摸爬滚打一路走来,前25年都是乱拳打死老师傅,不断试错,不断修正。直到最近几年,才慢慢积累起了西贝莜面村的事业理论——成就人。用最诚的方式待人,用最笨的方法做事。

  这些年,总是有不少年轻人问我——怎么做好餐饮。我在想,社会能不能提供针对餐饮行业更为专业的知识、经验、教训分享,帮助初创企业快速度过试错期,进入发展正轨?

  现在出版的这本书,解决了这个问题。作者团队能够提供线上线下的培训课程,西贝莜面村也曾经参与过分享。我在2016年主讲了“西贝莜面村大课”,现场反馈的效果很不错。我来自内蒙古大草原,每年的七八月间,草原上繁花盛开,绚烂多姿,每种花都有自己独特的美。我想整个餐饮行业也是如此,每一个品牌、每一个品类都在自由生长,充分竞争,满足顾客多元化的需求。我把下一个十年定义为西贝莜面村发展的黄金十年,我更相信,整个餐饮加盟店行业一定会迎来更灿烂的明天。

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